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乳 糖 酶
基本性质
别 名：β-半乳糖苷酶
外 观：白色粉末
成 分：乳糖酶
作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键，生成葡萄糖、半乳糖。
稳定性能：① 热稳定性——在60℃条件下保温30min，酶相对活力为60.2%。
② pH稳定性——在pH4.5-5.5之间保持90%以上的酶相对活力。
使用温度：50～55℃
最适pH值：pH5.0
产品标准
符合GB25594-2010《食品安全国家标准 食品工业用酶制剂》的规定。
活性定义（ALU/g）
每个单位乳糖酶为在pH4.5，37℃下每分钟分解oNPG产生1 µmol的oNP（邻硝基酚）所需要的酶量。
使用范围、使用量及使用方法
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食品分类号 |
食品名称 |
使用量（g/kg) |
使用方法 |
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01.01 |
巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳 |
按生产需要适量使用 |
直接添加 |
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01.03 |
乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品 |
储存：运输工具和储存场所应清洁、干燥、通风，防止日晒、雨淋、受潮，不得与有毒有害有挥发性气味的物品混运混存。
长期储存应冷藏
包装：铝塑袋包装，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱。